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La cupola di Gozney, che può essere alimentata dal propano o in legno, offre precisione, versatilità e un momento davvero buono per i produttori di pizza alle prime armi e cuochi di casa esperti.
Se sei un appassionato di pizza con esperienza che ama la storia d’amore di un fuoco in legno, l’ultra-luxe Gozney Dome Potrebbe essere un investimento utile. È multi-combustibile, quindi offre la comodità del propano per quei giorni feriali intensi, nonché la possibilità di costruire un fuoco in legno e lussureggiare nel ritmo secolare della creazione di pizza.
Il termometro digitale integrato e molti accessori aggiuntivi opzionali sono progettati per supportare alcuni sforzi piuttosto importanti: pensarci il pane a lievitazione naturale, la spalla di maiale a lenta arrovviso e le verdure arrostite al fuoco. Ma è costoso, specialmente se sei tentato da tutti quegli further.
Diventa incredibilmente caldo. Durante i check, ho provato prima la Dome Gozney con propano. Mentre la pietra più grande e più spessa impiegava più tempo per riscaldarsi rispetto ai forni più piccoli che ho testato (circa 45 minuti per raggiungere 850 ° F), una volta che le cose andavano, la pietra mantenne molto bene il calore e rimasi colpito dalla capacità del bruciatore di inviare fiamme rotanti lungo la parte superiore della cupola.
Con una temperatura di pietra di circa 800 ° F, le pizze cotte in circa un minuto. E proprio come la nostra scelta migliore, questo forno ha perso circa 100 gradi di calore dopo ogni pizza, ma ha riacquistato quei gradi in circa cinque minuti. La cupola è più pesantemente isolata delle altre nostre scelte, il che aiuta con la conservazione del calore.
È spazioso. Proprio come l’Ooni Koda 16, la cupola può adattarsi a una pizza da 16 pollici, anche se preferiamo fare pizze da 12 pollici. Anche con un considerevole fuoco in legno che brucia su un lato del forno, c’period ancora molto spazio per manovrare facilmente le pizze. L’apertura del forno è alta 4,7 pollici per 16,1 pollici di larghezza, il che è molto più stretto dell’apertura unicamente di Koda 16. Ma all’interno del forno, c’è più altezza della testa, che è stata utile per la cottura che coinvolgeva una padella in ghisa.
Funziona con il fuoco in legno. La cupola di Gozney si distingueva davvero quando ho acceso un fuoco in legno. Mi è piaciuto molto costruire il fuoco proprio sul pavimento del forno e tenderlo mentre facevo le pizze. (Ma non mi piaceva il prezzo del legno duro che period richiesto.)
Devi dare da mangiare al fuoco frequentemente, quindi c’è un arco continuo di fiamma che rotola lungo la parte superiore della cupola. Ma ho trovato questa versione di Fireplace Trending molto più intuitiva di quella di Ooni Karu 12 e del suo Firebox di caricamento posteriore.
Il fuoco in legno ha comportato una temperatura di pietra di circa 750 ° F, mentre la temperatura ambiente period più vicina a 900 ° F (secondo il termometro digitale della cupola). Questa combinazione è strettamente allineata con l’associazione Verace Pizza Napoletana Regolamento sulla temperatura del fornoil che potrebbe aver spiegato perché le pizze che ho fatto con il fuoco in legno erano particolarmente meravigliose.
Inoltre, anche se non avrà un forte effetto sul sapore della tua pizza, il fumo di legno scintilla un piacere sensoriale che è, francamente, scritto nel nostro DNA.
Gozney vende un caricatore di legno per circa $ 50. Ma l’ho trovato una coppia lunga (e economica) pinze da cucina in acciaio inossidabile Ha funzionato meglio per manovrare il legno.
È facilmente convertibile. Il sistema che Gozney ha creato per cambiare fonti di carburante è praticamente senza sforzo. Il bruciatore a fuel del forno si trova sul lato sinistro del pavimento del forno e uno scivolo di cenere risiede a destra. Quando il bruciatore a fuel è in uso, un disco di pietra copre lo scivolo di cenere e una protezione del bruciatore di metallo passa sopra il lato del fuel per impedire che il cibo scivoli nel bruciatore.
Per passare al legno in fiamme, rimuovi la protezione del bruciatore di metallo a sinistra e si inserisce il disco di pietra sul bruciatore. Quindi posiziona un vassoio di metallo perforato sullo scivolo di cenere, sul quale risiede il tuo fuoco.
Una volta ho esaurito il propano mentre usavo la Dome Gozney, ma poiché various palle di pasta per pizza mi stavano guardando dal mio tavolo di preparazione, ho deciso di convertirlo rapidamente in modalità a legna, perché sapevo che sarebbe stato facile. Ma richiedeva guanti a prova di calore, alcuni strumenti da cucina e un livello malsano di fiducia. Non provarlo a casa, gente.
È versatile. La Dome Gozney è costruita per il serio cuoco di casa a cui piace intraprendere un’ampia varietà di progetti in cucina. Ho arrostito i calamari in una padella in ghisa quando ho avuto un fuoco in legno, e sono stato felice per i risultati carbonizzati ma tender. Ma c’è una curva di apprendimento e una mistica quando cucina con il fuoco: per esempio, perché ha fatto il al di fuori Della mia padella in ghisa ben stagionata cattura in fiamme?
Per sfruttare il massimo potenziale del Gozney Dome, potresti voler investire in accessori come un iniettore a vapore per la cottura del pane o un porta sigillata in corda per arrosto lento. Ma dobbiamo ancora testare questi componenti aggiuntivi e sono costosi.
Ha un termometro integrato. La capacità di misurare la temperatura ambiente period davvero utile a volte e la cupola di Gozney è l’unica delle nostre scelte che può farlo. Abbiamo anche testato il Ooni Koda Maxche presenta un termometro simile (ed entrambi i forni sono anche forniti con termometri della sonda opzionale). Ma Koda Max usa solo il propano e non fornisce lo stesso tipo di romanticismo della cupola.
È costoso e probabilmente spenderai ancora per gli further. Con un prezzo iniziale di circa $ 2.000 e un lungo elenco di irresistibili componenti aggiuntivi (penso che $ 80 copertina non è negoziabile), la cupola di Gozney non è poco investimento. Ma la spedizione è gratuita e il Garanzia a cinque anni Aiuta.
Un’altra spesa sarà l’accensione del legno duro, se scegli di usare il legno; I registri regolari non si adatteranno ed è quasi impossibile rendere il tuo legno duro su misura, a meno che tu non lavori in un negozio di legno. La maggior parte delle accuse vendute nei negozi di ferramenta è il legno tenero come il pino, che non funziona per i forni. Gozney vende legno durocosì come altre compagnie di forno per pizza, ma è costoso: Gozney afferma Che utilizzerai circa 7,5 libbre di legno per sessione, che costa circa $ 15.
Anche il fattore di ottenere un tavolo, perché questo forno è grande e non è portatile. La cupola di Gozney pesa ben 128 libbre e durante i check avevo bisogno di una persona in più per aiutarla a sollevarlo dalla sua scatola e su un tavolo di preparazione di metallo. Ma è arrivato praticamente assemblato, proprio come le nostre scelte di prime e funds.
Avrai bisogno di una superficie relativamente grande-e molto robusta-combustibile per il per cui la cupola su cui riposare, e probabilmente non vorrai spostarla molto frequentemente. Gozney vende un in piedi Per la cupola, ma è straordinariamente costoso (circa $ 350). Sono parziale all’acciaio inossidabile Tavoli da preparazione in stile ristorante.
Se acquisti la Dome Gozney, pianifica di assegnarla una posizione designata e acquistare la copertina in modo da non doverti preoccupare dell’esposizione agli elementi. Fortunatamente, è abbastanza attraente da meritare un posizionamento permanente su un ponte posteriore.
La pietra non è rimovibile. A differenza di tutte le altre nostre scelte, con la cupola di Gozney non puoi rimuovere la pietra per pulirla, ma questo non è un grosso problema. I forni sono essenzialmente autopulenti perché bruciano così caldi.
