Non sono un mangiatore esigente in generale. Ma quando si tratta di hamburger, mi piacciono solo un modo: distrutto.
Non è sempre stato così. Crescendo, desideravo ardentemente le serate di hamburger di mio quartiere di mia madre con polpette da un quarto di libbra extra-pesca e spesse di soia che erano annerite all’esterno ma un po ‘sanguinante all’interno. Period quello che ho considerato il gold commonplace degli hamburger succosi per il tempo più lungo. Ma poi ho provato Shake Shack, che è noto per le sue polpette croccanti e ultra-sottili-e la mia intera percezione di un maledetto hamburger è cambiato.
Anche se gli ingredienti per realizzare un hamburger normale e un hamburger di Smash sono esattamente gli stessi, l’elemento definitivo, come nel caso della maggior parte delle ricette, si riduce alla tecnica di cottura. Con Smash Burgers, appiattire il tortino di hamburger fino a quando non è solo un quarto di pollice di spessa massimizza la sua superficie per un maggiore potenziale di omami e crea anche una piattaforma più ampia per accumulare condimenti additional. È una partita fatta in paradiso.
Tuttavia, raggiungere il successo perfetto è facile se – e solo se – hai l’attrezzatura giusta. Ecco perché mi chiedo sempre l’aiuto della mia pressa Grill Experience-or-Die, il Cuisinart CISB-275 Acciaio inossidabile Burger Smased Burgerquando gli hamburger (o altri cibi sbirciabili) sono nel menu.
Dopo molti tentativi frustranti e falliti di distruggere uniformemente le polpette di hamburger usando il retro di un Turner di silicone flessibileHo finalmente investito in una griglia per la prima volta un anno fa. Ho scelto questo modello da Cuisinart perché non è in ghisa, il che lo rende una specie di anomalia nella categoria.
Tutte le altre presse che avevo provato erano in ghisa e tutti avevano i loro difetti. Hanno offerto un po ‘più di peso per aiutare advert appiattire i cibi, ma erano inutili a mantenere e fastidiosi da lavare, come tutti ghisa Gli utensili da cucina possono essere. Per non parlare del fatto che avevo spesso bisogno di uno strato di carta pergamena tra il cibo e la superficie in ghisa per impedire loro di stare insieme, il che potrebbe essere piuttosto dispendioso. Inoltre, le maniglie in ghisa potrebbero diventare davvero calde, molto veloci. Ahi.
La pressa Grill Cuisinart è realizzata in acciaio inossidabile per impieghi pesanti, con una superficie piana da 6 pollici abbastanza larga da creare polpette di dimensioni perfette advert ogni smash. Pesa solo 1 libbra, mentre i modelli in ghisa sono di circa 2 chili, ma si comporta bene. Viene inoltre dotato di una maniglia di legno fissa, che si trova a 2,5 pollici di distanza dalla fonte di calore per rendere più sicuri le manovre attorno agli ingredienti sfrigolanti.
Un altro vantaggio: la maniglia robusta mi aiuta a garantire una buona presa per applicare una quantità pari di pressione e appiattire facilmente cibi, motivo per cui l’ho soprannominato “The Hulk” dei miei strumenti da cucina: può distruggere molte cose con grande facilità. Per un tortino di brancone ultra-sottile, non aver paura di dargli un bel po ‘; Più è più sottile il tortino, meglio sarà marrone e sbloccerà il suo umami.
Mentre si testano le piastre esterne per la nostra guidaLa scrittrice di Wirecutter Employees Kathleen Squires ha trovato un secondo utilizzo per la pressa alla griglia: per scivolare delicatamente pozze di olio da cucina attraverso la superficie della piastra prima di aggiungere gli hamburger. Nel corso di una settimana, ha usato la Grill Press per fare un enorme 50 hamburger.
E non è fantastico solo con gli hamburger. Formaggi grigliati in modo uniforme, involtini di cannella grigliati, prosciutto croissant e samies svizzeri, croccanti lance di asparagi, mini patate schiacciate o il mio preferito personale, tostones, croccanti, piantani verdi appiattiti – la lista va avanti.
Ho riscontrato alcuni problemi di attacco quando ho usato questo utile strumento (gioco di parole) e ho bisogno di uno strato di carta pergamena solo quando mi rompevo cibi particolarmente appiccicosi, come i rotoli di cannella. Ma il rilascio non è senza sforzo. Quando non si usa la pergamena, trovo che torcere leggermente la pressa alla griglia poiché rilascio la pressione spesso aiuta a impedire al cibo.
Ho anche una lamentela sulla maniglia di legno. Anche se resiste al calore estremamente bene e non mi scotta la mano quando sono nelle quick vicinanze di un piano cottura foro di tubazioni, il suo rivestimento lucido diventa leggermente scivoloso mentre l’olio sfrigolante si schizza sulla sua superficie. La buona notizia: non è niente che una rapida pulizia non risolva.
Quindi, c’è la questione della forma circolare della stampa. Per Smash Burgers, è tutto ciò che potrei desiderare e altro, ma quando lavoro con più forme di cibo astratto, il diametro da 6 pollici pone alcune limitazioni. La mia soluzione alternativa in genere consiste nel rompersi in sezioni alla volta fino a quando non ho completamente appiattito l’intera superficie di ciò che sto cucinando. Mantenere various fette di pancetta di arricciarsi su un prime piatto, advert esempio, può rapidamente trasformarsi in un gioco di whac-a-mole quando sto usando questo strumento. Una stampa di griglia rettangolari sarebbe più adatta a quel lavoro, ma nella mia mente, ottenere due strumenti per praticamente lo stesso compito non vale l’investimento.
Questo perché la mia cucina è piccola-è, come, meno di 40 piedi quadrati-quindi sono esaurientemente selettivo su tutti i nuovi strumenti da cucina che porto nel mio spazio già creato. I pony a una tripletta non sono i benvenuti qui. E questa stampa di griglia non è certamente una meraviglia a un colpo.
Detto questo, il più delle volte, tornerò ancora a un panino di brioche tostati piena di buon vecchio formaggio americano, cipolle grigliate, sottaceti additional e un tortino ultra-sottile che non fa mai sminuire di riempirmi il cuore-e la pancia-con un’abbondanza di gioia. Scusa, mamma.
Questo articolo è stato modificato da Megan Beauchamp e Maxine Builder.
